Bananenbrot- eine Mischung aus Kuchen und Brot, eignet sich wunderbar als Grundlage für ein ausgewogenes Frühstück. Bananen liefern dir Kalium, Magnesium und Vitamin B6 und sind damit sehr gesund. Sie dienen beim Bananenbrot hauptsächlich als Süßungsmittel – also kein industriell hergestellter Zucker. In Verbindung mit Quark, Nussmus und/oder Obst lässt sich ein super leckeres Frühstück zaubern.
Zutaten:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g gehackte Nüsse
- 1 TL Backpulver
- 1,5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kokosöl
- 4 reife Bananen
- 120 ml Milch oder Pflanzendrink
- 50 g Magerquark oder pflanzlichen Joghurt
- 2 Eier oder Chia-Samen
- 50 g Agavendicksaft oder Honig
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Drei Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in der Zwischenzeit das Kokosöl im Wasserbad (oder- je nach Jahreszeit- in einer Schale auf der Heizung) schmelzen lassen. Alle Zutaten miteinander vermengen und gut rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Die vierte Banane längs schneiden und den Teig in der Kastenform damit belegen. Die Form mit dem Teig für 40-50 Minuten in den Ofen geben und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Das Bananenbrot kann pur oder mit Nussmus und/oder Quark bestricken und mit Obst garniert verzehrt werden.
