Vollkornbrot

Warum ist Vollkornbrot eigentlich so gesund? Die Schale und der Keimling sind in Vollkornmehl noch erhalten, somit auch jede Menge Nährstoffe, wie Eiweiß, B-Vitamine, Eisen, Zink und Magnesium und zudem auch Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe. Zudem werden die langkettigen Kohlenhydrate der Vollkornschalen sehr viel langsamer in Zuckermoleküle gespalten und in das Blut abgegeben, als bei Weißmehlprodukten, die hauptsächlich kurzkettige Kohlenhydrate enthalten. Dies bedeutet eine länger anhaltende Sättigung, aufgrund des langsamer ansteigenden Blutzuckers. Im folgenden findet ihr ein einfaches Rezept, sowie eine „gesunde“ Zubereitungsempfehlung.

Zutaten für ein Dinkelvollkornbrot:

  • Margarine ( zum Einfetten der Form)
  • 2 EL Haferflocken
  • 500 g lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 500 g Mehl ( 200 g Dinkelvollkornmehl und 300 g Dinkelmehl)
  • 150 g Nüsse und Samen nach Belieben
  • 50 g Leinsamen
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Apfelessig alternativ Balsamico

Zubereitung:

Eine Kastenform (ca 30 cm lang) einfetten und mit ein paar Haferflocken bestreuen. Die restlichen Zutaten in einer Schale vermengen und in die Kastenform gießen. Die Kastenform in den noch kalten Ofen stellen und das Brot bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 60 Minuten lang backen.

Zubereitungsempfehlung – Pochiertes Ei auf Avocado-Vollkornbrot

Warum Avocado? Die Avocado enthält neben Ballaststoffen und Antioxidantien auch eine Menge an ungesättigter Fettsäuren, Folsäure, Vitamin C und K, B-Vitamine und Kalium. Warum pochierte Eier? Da Eier an sich schon viel Cholesterin enthalten, sollten sie möglichst fettfrei zubereitet werden.

Zutaten und Zubereitung:

  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • eine halbe reife Avocado
  • eine halbe Zitrone (Saft)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse

Das Vollkornbrot toasten. Die halbe Avocado ausschaben und mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, Mit einer Gabel zerdrücken und Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Vollkornbrot mit Avocadocreme bestreichen, das Ei pochieren und auf die Mitte der beiden Vollkornscheiben legen. Mit Salz, Pfeffer und Kresse bestreuen.

Eier pochieren- so geht es:

Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Siedepunkt erreicht ist (es soll nicht kochen!). Das Ei aufschlagen und in eine kleine Schüssel geben.Einen Esslöffel Essig in das Wasser geben und mit einem Löffel umrühren. In die Mitte des Strudels, der sich durch das Umrühren mit dem Löffel bildet, muss das Ei zügig gegossen werden. Anschließend das Rühren stoppen und das Ei für ca. 2 Minuten pochieren. Mit einem Schöpflöffel vorsichtig herausheben.